Қамыр жасау - пісіру мен пісірудегі маңызды дағды. Сіз пицца, нан немесе кез келген басқа пісірме дайындасаңыз да, қамырдың сапасы соңғы өнімге айтарлықтай әсер етеді. Дегенмен, тіпті ең тәжірибелі наубайшылар мен аспаздар кейде қамыр мәселесіне тап болады. Бұл мақалада біз қамырды дайындау кезінде туындайтын жалпы мәселелерді зерттеп, әр уақытта тамаша нәтижелерге қол жеткізуге көмектесетін практикалық шешімдерді ұсынамыз.
Мәселе: Қамыр тым жабысқақ
Қамырды дайындау кезінде жиі кездесетін мәселелердің бірі - қамырдың тым жабысқақ болуы және онымен жұмыс істеу қиын. Бұл ренжіту және біркелкі емес немесе деформацияланған қамырға әкелуі мүмкін.
Шешім: көбірек ұн қосыңыз
Қамыр тым жабысқақ болса, қамыр қалаған консистенцияға жеткенше илеу кезінде бірте-бірте көбірек ұн қосыңыз. Бірден тым көп ұн қосудан сақ болыңыз, бұл қамырды тым құрғақ етеді. Ұнды бірте-бірте қосып, қамыр тегіс және жабысқақ болмайынша илеуді жалғастырған дұрыс.
Ақаулық: Қамыр тым құрғақ және ұсақталған
Екінші жағынан, егер сіздің қамырыңыз тым құрғақ және ұсақталған болса, пішіндеу қиын болуы мүмкін және қатты соңғы өнімге әкелуі мүмкін.
Шешім: көбірек су немесе сұйықтық қосыңыз
Құрғақ, ұнтақталған қамырды түзету үшін қамырды илеген кезде біртіндеп көбірек су немесе сұйықтық қосыңыз. Қайтадан, бір уақытта аз мөлшерде қосып, қамыр иілгіш болып, тым жабысқақ болмай тұрып, илеуді жалғастырыңыз.
Мәселе:Қамыр шарыдұрыс көтерілмейді
Қамырды дайындаудағы тағы бір жиі кездесетін мәселе - олар пробирка кезінде күткендей кеңеймейді. Бұл пісірілген өнімдердің тығыз және ауыр болуына әкелуі мүмкін.
Шешім: Ашытқы балғындығын және тексеру шарттарын тексеріңіз
Алдымен сіз пайдаланып жатқан ашытқының жаңа және белсенді екеніне көз жеткізіңіз. Егер ашытқы мерзімі өтіп кетсе немесе дұрыс сақталмаса, ол қамырды тиімді ашытпауы мүмкін. Сондай-ақ, температура мен ылғалдылық сияқты тексеру шарттарын тексеріңіз. Ашытқы жылы, ылғалды ортада дамиды, сондықтан қамырыңыз сызбасыз жерде сіз пайдаланып жатқан ашытқы түріне сәйкес температурада көтерілетініне көз жеткізіңіз.
Мәселе: Пісіргеннен кейін қамыр қатты және шайнайтын болады
Егер сіздің қамырыңыз пісіргеннен кейін қатты және шайнайтын болса, бұл қамырды шамадан тыс жұмыс істеуге немесе пісіру әдістерінің дұрыс болмауына байланысты болуы мүмкін.
Шешім: Қамырды ақырын ұстаңыз және пісіру уақытын бақылаңыз
Қамырды дайындаған кезде оны абайлап ұстау және оны шамадан тыс жүктемеу өте маңызды. Қамырды шамадан тыс өңдеу тым көп глютенді жасайды, нәтижесінде қатты, шайнайтын құрылым пайда болады. Сондай-ақ, пісіру уақыты мен температурасын мұқият бақылаңыз. Толық пісіру пісірілген өнімдердің қатты және құрғақ болуына әкелуі мүмкін, сондықтан рецепт бойынша нұсқауларды мұқият орындаңыз және пештің өнімділігіне қарай қажетінше реттеңіз.
Мәселе: Қамыр шарлары пісіру кезінде тым көп жайылады
Қамырыңыз тым көп жайылып, пісіру кезінде пішінін жоғалтса, бұл әсіресе печенье немесе печенье сияқты заттарды жасағанда көңілсіз болуы мүмкін.
Шешім: Қамырды пісірер алдында суытыңыз
Пісірер алдында қамырды суытып қою артық жайылып кетпеуге көмектеседі. Қамыр қалыптасқаннан кейін оны тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа қойыңыз, бұл қамырдағы майдың қатып қалуына мүмкіндік береді, бұл пісіру кезінде оның пішінін сақтауға көмектеседі. Сондай-ақ, қамыр шарларын пісіру парағына қойғанда, пісіру парағының тым ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз, себебі бұл олардың жоспарланғаннан көбірек таралуына әкелуі мүмкін.
Мәселе: Қамырдың пішіні біркелкі емес
Біркелкі пішінді қамырды алу біркелкі пісіру және ұсыну үшін өте маңызды. Қамыр біркелкі емес пішінде болса, ол біркелкі емес пісіруге әкелуі мүмкін.
Шешім: Таразыны немесе қамыр таратқышты пайдаланыңыз
Қамырыңыз біркелкі пішінде болуын қамтамасыз ету үшін қамырдың бөліктерін дәл өлшеу үшін таразыны пайдалануды қарастырыңыз. Бұл біркелкі пісіру нәтижелері үшін біркелкі қамыр өлшеміне қол жеткізуге көмектеседі. Немесе қамырды біркелкі тарату үшін қамыр диспенсерін пайдаланыңыз, әсіресе көп мөлшерде қамырмен жұмыс істегенде.
Тұтастай алғанда, мінсіз қамыр жасау - бұл тәжірибе мен дұрыс техниканы меңгеруге болатын шеберлік. Қамырды дайындау кезінде туындайтын жалпы мәселелерді түсіну және ұсынылған шешімдерді орындау арқылы пісіру мен пісіруді жақсартуға болады. Тәжірибелі наубайшы немесе жаңадан келген адам болсаңыз да, қамырға арналған доптың қиындықтарын шешу сізге әр уақытта дәмді және көрнекі тартымды пісіру өнімдерін жасауға мүмкіндік береді.
Жіберу уақыты: 09 тамыз 2024 ж